Puesta a punto de septiembre: la limpieza a fondo que tu local necesita antes del curso

Agosto se va y con él la terraza a tope, los turnos dobles y esa sensación de que no hay un solo hueco para parar. Septiembre es el mes en que la hostelería respira, y también el mes en que toca el repaso serio: el que no da tiempo a hacer en temporada alta.

No es una impresión nuestra, está en los pedidos. La tienda entera hace el 12 % de su facturación anual en septiembre y octubre. Los desengrasantes de plancha hacen el 23 % —casi el doble— y los fregasuelos y los ambientadores, el 18 %. Cuando baja el ritmo de sala, sube el de cubo y guantes.

Esta es la guía por zonas para hacer la limpieza a fondo en hostelería bien y de una sola vez.

Antes de empezar: tres reglas que ahorran dinero

Concentrado no es lo mismo que listo para usar. Un fregasuelos concentrado de 5 litros da para muchísimos más cubos que uno diluido, pero solo si se respeta la dosis. Echar el doble no limpia el doble: deja película, el suelo agarra suciedad antes y acabas fregando más veces.

Nunca mezcles un producto amoniacal con lejía. La mezcla desprende cloramina, que es tóxica en un espacio cerrado como una cocina o un aseo. Si necesitas desinfectar sin ese riesgo, existen desinfectantes bactericidas sin lejía.

El orden importa: de arriba abajo y de dentro afuera. Campana antes que plancha, plancha antes que suelo, cocina antes que sala. Si friegas el suelo primero, lo vas a fregar dos veces.

Zona 1: la plancha y la campana

Es el trabajo más duro del repaso y el que más se agradece hacer con el local cerrado. La grasa polimerizada de toda la temporada no sale con un desengrasante de cocina normal: necesita un desengrasante de planchas específico.

Con vapores o sin vapores

Los desengrasantes de plancha clásicos son muy eficaces pero desprenden vapores, y eso obliga a ventilar bien y a trabajar con guantes y mascarilla. Existe la alternativa sin vapores, algo menos agresiva pero mucho más cómoda si el local no ventila bien o si va a haber alguien más dentro mientras se hace.

Cómo aplicarlo

Aplica en caliente-templado, nunca sobre plancha al rojo. Deja actuar los minutos que indique la etiqueta —la prisa aquí es tirar producto— y arrastra. Repite en las esquinas y en la junta con la bandeja recogegrasas, que es donde siempre queda costra.

Zona 2: suelos de cocina y almacén

El suelo de cocina de septiembre no necesita perfume, necesita capacidad de arrastre. Aquí manda un fregasuelos concentrado y, si el suelo es antideslizante o poroso, un pase previo con limpiador multiusos sobre las zonas de más tránsito.

Un truco: la primera pasada del repaso hazla solo con producto y agua caliente, sin aclarar, y la segunda con el aclarado. La primera levanta, la segunda recoge. Una sola pasada mezcla las dos cosas y deja la mitad.

Zona 3: sala, barra y aseos

Aquí cambia el objetivo: ya no es arrastrar grasa, es que el cliente entre y le huela bien. Es la parte del repaso que se nota desde la puerta.

• Barra y mesas: limpiador multiusos, que sirve para superficie, cristal y acero sin cambiar de producto.
• Aseos: desinfectante bactericida. Si además tienes problema de moho en juntas, busca uno que lo especifique, porque un desinfectante genérico desinfecta pero no elimina la mancha.
• Ambiente: los ambientadores concentrados rinden mucho más que los pulverizadores de supermercado y permiten ajustar la intensidad. El error típico es pasarse: un local que huele demasiado a ambientador tapa el olor a cocina, que es justo el que vende.

Zona 4: el lavavajillas, que se limpia a sí mismo hasta que deja de hacerlo

Es la máquina que más horas trabaja de la cocina y la que menos se abre. En un local de agua dura, la cal y la grasa se acumulan en el brazo aspersor y en el filtro hasta que el vaso empieza a salir con velo blanco y nadie sabe por qué.

El repaso de septiembre es el momento de vaciarlo, sacar filtro y brazos, y darle un ciclo con limpiador específico de lavavajillas. Es de los productos que más clientes distintos nos compran, y tiene sentido: el vaso que sale mal no es problema del vaso, es problema de la máquina.

Zona 5: el almacén (el que siempre se salta)

Es el momento del año en que se puede vaciar de verdad. Saca todo, mira caducidades de los productos de limpieza —sí, caducan—, comprueba que los concentrados están bien cerrados y con la etiqueta legible, y reordena por frecuencia de uso, no por tamaño.

Y aprovecha para contar. Septiembre es buen mes para reponer porque no estás comprando con la urgencia de un puente: entra el papel secamanos y de cocina, las bolsas de basura y los guantes, que son justo lo que nunca se apunta hasta que falta en plena mañana.

Cuánto producto necesitas

Para un local de barra y comedor de tamaño medio, un repaso completo se cubre con:

Las garrafas de 5 litros no son solo más baratas por litro: evitan que a mitad de repaso te quedes sin producto, que es cómo terminan las puestas a punto a medias.

Si solo vas a comprar una cosa, que sea el desengrasante

De toda esta lista hay un producto que entra en todas las zonas menos una: el desengrasante de superficies. Campana, azulejo, acero, mesa de trabajo, puerta de cámara, extractor. Es el que se acaba antes y el que hace que el resto del repaso vaya rápido.

Una garrafa de desengrasante Scaler-F/N de 5 litros cubre un repaso completo y sobra para el mantenimiento de las semanas siguientes, así que no es un gasto de un solo uso. Si además tienes que meterte con la plancha, súmale el desengrasante de planchas sin vapores, que es el trabajo que ningún producto general resuelve.

Aquí abajo tienes el resto de productos del repaso, y la sección de limpieza entera por si te falta algo. ¿Pides para varios locales o para toda la temporada? Escríbenos y te preparamos el pedido completo.